No

Nama Mata Kuliah

Silabus Mata Kuliah

PLO

Bahan Kajian

Semester 1

1

AGAMA ISLAM*

Pemahaman dan penghayatan tentang aspek yang berhubungan dengan keadaan makhluk, pelaksanaan ajaran Islam, peningkatan keimanan terhadap khaliq, kerasulan, melaksanakan syariat Islam serta pembentukan akhlak islamiah dan insaniah berdasarkan pancasila dan UUD 1945

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan

2

AGAMA KRISTEN*

Pengembangan penerapan dasar-dasar iman Kristen untuk mewujudkan pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus. Peningkatan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan terhadap sesama dan lingkungan hidup untuk menciptakan insan akademis yang mampu bermasyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah.

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan

3

AGAMA KATOLIK*

Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam gereja, hidup menggereja dan memasyarakat

 dalam rangka pengembangan sikap dan mentalitas seorang sarjana katolik yang dapat

 membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya.

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan

4

AGAMA HINDU*

Pendidikan Agama dan Etika Hindu berisi ajaran Ketuhanan, kemanusiaan, moralitas, alam semesta, dan memotivasi untuk memiliki budi pekerti luhur, dilandasi nilai-nilai universal Hindu. Mengajarkan etos kerja, konsep berpikir yang jelas, komitmen, dan integritas, dedikasi, loyalitas, rasa persaudaraan, kebersamaan dan bertanggungjawab.

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan

5

AGAMA BUDHA*

Pemahaman tentang agama Budha dan pengalamannya dalam masyarakat beragama, dharma dan

 kebaktian untuk iman, (sadha) dalam menjaga kelangsungan hidup agama, bangsa dan negara

 berdasarkan Pancasila dan UUD 1945.

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan

6

AGAMA KONG HU CU*

Materi ini mencakup urgensi agama dalam kehidupan sehari-hari dengan sikap yang benar, pemahaman terhadap sumber hukum Kong Hu Cu, mengetahui sejarah Kong Hu Cu, mampu menjelaskan Jalan Suci yang dibawakan Ajaran Besar (Thai Hak), mampu menjelaskan tentang "meneliti hakekat tiap perkara", mengetahui peran Kong Hu Cu dalam pengembangan sains dan teknologi.

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan

7

PENGHAYAT KEPERCAYAAN TERHADAP TUHAN YANG MAHA ESA*

Materi ini mencakup Keagungan Tuhan, Martabat Spiritual dan Larangan dan Kewajiban Kepercayaan. Mempelajari asal usul kepercayaan, hubungan manusia dengan dirinya sendiri, hubungan dengan Tuhan, hubungan dengan sesama dan alam semesta.

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan

8

INTERNALISASI BUDAYA DAN PEMBENTUKAN KARAKTER

HEI learning merupakan mata kuliah wajib universitas yang membahas tentang pengembangan pribadi dan sosial mahasiswa berdasarkan nilai-nilai luhur budaya harmony, excellence, dan integrity di Universitas Telkom. Tujuan HEI learning untuk mendorong perilaku adaptif mahasiswa Universitas Telkom, meningkatkan keeratan antara mahasiswa, dosen dan staf, dan merupakan wujud implementasi nilai-nilai luhur budaya Universitas Telkom oleh mahasiswa.Tema besar materi pada mata kuliah ini ditetapkan oleh universitas, namun untuk konteks, tema penugasan dan evaluasi dapat dikembangkan dan disesuaikan dengan karakteristik keilmuan dan lingkungan belajar di fakultas dan prodi.

PLO 1

9

PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN 

Mata kuliah ini membahas ruang lingkup terkait teknologi pangan, perkembangan, terbaru di bidang teknologi pangan di agroindustri pangan di Indonesia, kompetensi yang dimiliki serta menjelaskan sekilas tentang kimia pangan, biokimia pangan, rekayasa proses pengolahan pangan, dan mikrobiologi pangan. Pada mata kuliah ini dibahas pula pengenalan dan pengantar terkait revolusi industri 4.0 yang erat kaitannya dengan bidang pangan serta isu - isu terkini di bidang teknologi pangan.

PLO 3 , PLO 8 

10

MATEMATIKA

Mata kuliah ini membahas tentang jenis - jenis operasi bilangan, pengenalan fungsi-fungsi matematika meliputi fungsi invers, fungsi komposisi, fungsi kuadrat, fungsi eksponensial, fungsi logaritma, fungsi trigonometri, baris dan deret, limit, matematika logika, himpunan, relasi, dan aljabar boolean

PLO 2

Mathematics and Basic Sciences

11

FISIKA 1

Mata kuliah ini membahas tentang dimensi dan satuan, besaran skalar/vektor, massa dan densitas, energi dan momentum, fluida, dan rheologi, dasar termodinamika meliputi panas dan temperatur, sifat termal bahan pangan, elastisitas dan gaya pegas.

PLO 2, PLO 10

Mathematics and Basic Sciences

12

BIOLOGI

Mata kuliah ini menjelaskan ruang lingkup biologi, bahan biologi, sel, bioenergi sel, pertumbuhan dan perkembangan sel, klasifikasi organisme, laju fotosintesis, jaringan dasar, osmosis dan difusi, siklus atom, ekologi, karakteristik tanaman pangan dan mikroorganisme serta penerapannya dalam teknologi pangan dan bioteknologi.

PLO 2, PLO 10

Mathematics and Basic Sciences

13

KIMIA DASAR

Mata kuliah ini membahas tentang unsur, senyawa, dan campuran, pengenalan prinsip dasar kimia anorganik, kimia fisik dan kimia analitik. Topik yang akan dipelajari meliputi teori atom, sistem periodik unsur, ikatan dan reaksi kimia, larutan dan konsentrasi, teori asam basa, stoikiometri, analisis volumetri, gravimetri dan dasar analisis spektrofotometri.

PLO 2, PLO 10

Mathematics and Basic Sciences

14

KIMIA ORGANIK

Mata kuliah ini membahas tentang alkana, alkena, alkuna, alkohol, eter, aldehida, keton, asam karboksilat, ester, senyawa aromatik, senyawa halogen organik, stereokimia, polimer. Reaksi dalam molekul organik (substitusi, eliminasi, esterifikasi, eterifikasi, hidrolisis, amidasi, dll.), isometri dan stereoisometri, kelompok senyawa berdasarkan gugus fungsi, senyawa biomolekuler (karbohidrat, protein, lemak) dan senyawa alami lainnya (alkana, alkena , alkuna, alkohol, ester, eter dll.).

PLO 2, PLO 10

Mathematics and Basic Sciences

Semester 2

15

STATISTIKA DASAR

Mata kuliah ini membahas tentang pengenalan tentang data, statistik dan teknik dasar statistika deskriptif, meliputi pengumpulan data, pengolahan data, homogenitas data, penyajian data, dan interpretasinya. Selain itu juga dipelajari penggunaan perangkat lunak excel untuk pengolahan data sederhana serta interpretasinya.

PLO 2

Mathematics and Basic Sciences

16

KIMIA PANGAN

Kuliah berisi materi tentang struktur kimia, sifat fisiko – kimia, reaksi kimia, peran/fungsi komponen kimia makro seperti air, karbohidrat, protein, lemak dan enzim yang terdapat dalam bahan pangan. Mata kuliah ini juga membahas perubahan-perubahan karakteristik fisiko – kimia pangan akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimia komponen pangan tersebut. Selain itu juga dibahas secara umum interaksi antar komponen dalam produk pangan.

PLO 3, PLO 4

Kimia dan Analisis Komponen Pangan

17

FISIKA 2

Mata kuliah ini membahas tentang getaran dan gelombang, meliputi gelombang elektromagnetik, gelombang bunyi, sifat - sifat optik, rangkaian listrik, dan penerapannya di bidang industri pangan

PLO 2, PLO 10

Mathematics and Basic Sciences

18

KALKULUS

Mata kuliah ini membahas tentang penggunaan fungsi matematika yang meliputi limit, turunan dan aplikasinya, integral, diferensial, determinan, model persamaan linier, kuadratik dan polinomial, prinsip transformasi dan inversi, fungsi trigonometri, fungsi logaritma, dan fungsi eksponensial.

PLO 2 

Mathematics and Basic Sciences

19

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

Mata kuliah ini membahas tentang pengenalan terhadap komponen - komponen bahan, karakteristik kimiawi dan fisik dari berbagai bahan pangan (serealia, umbi - umbian, kacang - kacangan, rempah, hortikultura, telur, susu, daging dan bahan pangan lainnya). Mata kuliah ini juga membahas interaksi antar masing - masing komponen terhadap perubahan karakteristik pangan selama proses pengolahan, penyimpanan dan pemanfaatannya

PLO 3, PLO 4

Kimia dan Analisis Komponen Pangan

20

MIKROBIOLOGI DASAR

Mata kuliah ini megkaji mengenai sel protista dan perbedaan antara sel prokariotik dan sel eukariotik, sifat dan jenis mikroorganisme dan pengaruhnya terhadap bahan hasil pertanian dan produk pangan. Selain itu juga membahas mengenai morfologi mikrobiologi, sifat-sifat dan peranan mikroba dalam kehidupan sehari-hari serta beberapa teknik isolasi dan identifikasi, pewarnaan Gram, dan perhitungan koloni yang umumnya digunakan dalam bidang mikrobiologi serta pemanfaatan mikroba dalam industry, kesehatan dan makanan secara umum.

PLO 3, PLO 4, PLO 10

Mathematics and Basic Sciences

21

BERPIKIR KOMPUTASIONAL

Mata kuliah ini mempelajari langkah-langkah berpikir menggunakan logika untuk digunakan sebagai dasar peningkatan kemampuan membuat program yang meliputi, konsep dasar algoritma, notasi algoritma, dan konstruksi dasar algoritma. Mata kuliah ini membahas Dasar Pemrograman, Operator dan Control Flow Statement, Fungsi, Modul, Kelas, dan Objek, Dasar Algoritma, Dasar Struktur Data, Recursion, Searching Algoritma, Sorting, Sorting Lanjutan, Hashing.

PLO 2 - Mampu untuk mengetahui dan menerapkan konsep matematika, ilmu alam, teknologi informasi dan keteknikan dasar untuk memperoleh pemahaman komprehensif tentang prinsip-prinsip keteknikan pengolahan pangan.

PLO 10 - Mampu menerapkan metode dan keterampilan untuk merancang dan melakukan eksperimen laboratorium dan/atau lapangan serta

menganalisis dan menafsirkan data untuk memperkuat penilaian teknik

Untuk menghasilkan kesimpulan.

Dasar Keteknikan dan Instrumentasi

Semester 3

22

EVALUASI SENSORI

Mata kuliah ini membahas tentang struktur kimia, sifat fisiko – kimia, reaksi kimia, peran/fungsi,  komponen kimia vitamin, mineral dan flavor dalam produk pangan, dan perubahan – perubahan  karakteristik fisiko – kimia angan akibat pengolahan. Selain itu mata kuliah ini juga membahas tentang pengertian bahan tambahan pangan, jenis, fungsi pada produk, sifat fisik dan kimiawi,  mekanisme kerja, cara pemakaian, batas penggunaan, dan aspek, keamanannya, serta nutrifikasi komponen tersebut pada bahan pangan

PLO 3, PLO 4, PLO 10

Ilmu Sensori

23

BIOKIMIA PANGAN

Materi kuliah meliputi pengenalan biokimia dalam kaitannya dengan ilmu dan teknologi pangan, kaitan struktur dengan fungsi molekul makro (karbohidrat, lipida, protein, asam nukleat, dan enzim) dalam reaksi biologi/fisiologi. Dibahas juga mengenai metabolisme komponen makro dari glikolisis, siklus krebs, transport elektron, fosforilasi oksidatif, glukoneogenesis, beta oksidasi asam lemak, biosintesis karbohidrat, katabolisme dan anabolisme protein, dan pengkodean materi genetik

PLO 3, PLO 4

Kimia dan Analisis Komponen Pangan

24

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Mata kuliah ini membahas tentang jenis - jenis teknologi (metode pengawetan pangan tradisional dan modern) yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi produk pangan (baik sensori, aman, bergizi dan sehat, serta memenuhi permintaan konsumen) termasuk untuk menjaga mutu pangan selama pendistribusian dan penyimpanan. Perlunya pengawetan pangan, hubungan antara faktor penyebab kerusakan fisik, kimia dan mikrobiologi dengan air. Teknologi proses yang dipelajari adalah prinsip dan contoh penerapan pembersihan bahan, penyortiran, grading, blending, pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, filtrasi, sentrifugasi, ekstraksi, pengolahan panas (blanching, pasteurisasi, sterilisasi, pemanggangan, penggorengan, pemanggangan, ekstrusi. , penguapan, pengeringan), fumigasi, pendinginan, pembekuan, kristalisasi, pengolahan non termal (secara kimia, penggaraman, pengasaman, fermentasi/enzimatik) dan iradiasi.

PLO 3, PLO 4

Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan

25

MIKROBIOLOGI PANGAN

Mata kuliah ini megkaji mengenai jenis mikroba yang tumbuh pada pangan, fase pertumbuhan mikroba dan mikroba penyebab penyakit, keracunan pangan, dan kerusakan pangan akibat mikroba pada produk pangan. Selain itu juga membahas mengenai pengendalian mikroba dengan suhu tinggi, suhu rendah, pH, aw, bahan tambahan pangan, iradiasi, HHP, dan hurdle technology, serta beberapa teknologi fermentasi yang umum dan analisis mikrobiologi yang umumnya digunakan dalam bidang mikrobiologi.

PLO 3, PLO 4, PLO 10

Mikrobiologi Pangan

26

PANGAN DAN GIZI

Kuliah mencakup ulasan umum, gizi dan pembangunan ekonomi, penyusunan kebijakan pangan dan gizi, langkah-langkah pokok dan pendekatan perencanaan pangan dan gizi, beberapa model perencanaan pangan dan gizi, permasalahan pangan dan gizi di negara berkembang dan pendekatannya, intervensi pangan dan gizi dalam jangka pendek

PLO 3, PLO 5

Biokimia Pangan, Gizi dan Kesehatan

27

NERACA MASSA DAN ENERGI PENGOLAHAN PANGAN

Mata kuliah ini mempelajari mengenai satuan operasi dan satuan pemrosesan, proses dan variabel proses, permasalahan neraca massa dan neraca energi di berbagai sistem unit tanpa reaksi dan dengan reaksi kimia, konsep degree of freedom, bentuk - bentuk energi dan hukum konservasi energi

PLO 2, PLO 5

Dasar Keteknikan dan Instrumentasi

28

TEKNIK PENGUKURAN DAN INSTRUMENTASI

Mata kuliah ini mempelajari Konsep Alat ukur dan Dasar pengukuran, Teknik pengukuran, Sistem satuan dan standar pengukuran, Dasar-dasar instrumentasi, Sistem instrumen elektronik, Pengenalan Berbagai Instrumen serta Aplikasinya dalam Pangan dan akuisisi data digital

PLO 2, PLO 5, PLO 10

Dasar Keteknikan dan Instrumentasi

Semester 4

29

ANALISIS PANGAN

Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip analisis pada bahan pangan, prinsip dan metode analisis yang digunakan dalam menentukan sifat fisik, sifat dan karakteristik kimia, pemilihan analisis pangan (air, karbohidrat, protein, lemak, dan abu) yang sesuai dengan karakteristik bahan pangan serta prinsip kerja metode analisis modern dan instrumen yang digunakan untuk analisis bahan seperti kromatografi (GC, HPLC, TLC) dan spektroskopi (IR, UV - Vis)

PLO 3, PLO 4

Kimia dan Analisis Komponen Pangan

30

EVALUASI GIZI PANGAN

Mata kuliah ini membahas tentang komponen zat gizi yang terkandung dalam makanan dan manfaatnya bagi tubuh manusia. Selain itu dipelajari pula faktor - faktor yang mempengaruhi nilai gizi makanan (senyawa anti nutrisi, efek pengolahan, nutrifikasi: seperti fortifikasi, suplementasi, dll.) Mata kuliah ini juga memperkenalkan metode evaluasi nilai gizi pangan dengan menggunakan metode ‘in vivo’ dan ‘in vitro’. Selain itu juga diberikan pengenalan penanganan hewan laboratorium.

PLO 3, PLO 4

Biokimia Pangan, Gizi dan Kesehatan

31

LABORATORIUM TEKNOLOGI PANGAN I : Analisis dan Evaluasi Komponen Pangan

PLO 4, PLO 10

Kecakapan Hidup, Etika dan Profesionalisme

32

REKAYASA PROSES PANGAN

Mata kuliah ini memberikan wawasan dan pemahaman tentang pengertian ilmu, penelitian dan metode ilmiah, ruang lingkup dan tren penelitian di bidang teknologi pangan, berbagai tipe penelitian (penelitian eksperimental dan non eksperimental), topik-topik penelitian eksperimental dan non ekperimental, menyusun latar belakang dan permasalahan, tujuan penelitian, hipotesis penelitian, menyusun kerangka pemikiran, penyusunan proposal penelitian secara lengkap dan benar, serta praktek dalam mempresentasikan proposal penelitian dalam simulasi forum ilmiah.

PLO 2, PLO 4, PLO 9

Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan

33

TERMODINAMIKA PROSES PANGAN

Mata kuliah ini membahas mengenai definisi dan konsep dalam termodinamika, bentuk - bentuk energi, sistem, proses, dan siklus termodinamika, sistem satuan, tekanan dan temperatur, karakteristik zat murni dan gas ideal, hukum termodinamika I meliputi panas, kerja, panas jenis, energi dalam, entalpi dan panas jenis gas ideal, Hukum termodinamika II meliputi reservoir energi panas, mesin kalor, mesin pendingin dan pompa kalor, siklus Carnot, prinsip Carnot, mesin kalor Carnot, mesin pendingin dan pompa kalor Carnot, entropi dan entalpi, energi bebas sistem, dan perubahan energi pada suatu sistem

PLO 2, PLO 5

Dasar Keteknikan dan Instrumentasi

34

FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN

Mata kuliah ini membahas tentang sifat fisiologi dari produk nabati dan hewani terkait dengan kondisi lingkungannya setelah dipanen, serta teknologi yang tepat untuk mempertahankan kualitas, mengurangi susut pascapanen dan memperpanjang umur simpan produk hasil pertanian

PLO 3, PLO 4

Kimia dan Analisis Komponen Pangan

35

KEAMANAN PANGAN

Mata kuliah ini mempelajari terkait konsep keamanan pangan menuju produk pangan yang aman dari berbagai jenis sumber bahaya cemaran dan toksik alami. Selain itu dikenalkan juga mengenai food allergen, food additive, food borne diseases dan genetic modified organism (GMO) dan risiko keamanan pangannya, serta mengidentifikasi standar keamanan pangan, regulasinya dan PRP (Prerequisite Program) dan isu penerapan standar keamanan pangan.

PLO 3, PLO 4

Keamanan Pangan

36

RANCANGAN PERCOBAAN DAN METODE SURVEI

Mata kuliah ini mempelajari tentang merancang percobaan dengan berbagai jenis rancangan seperti RAL, RAK dan rancangan perlakuan Faktorial 2 faktor atau lebih, uji beda: (uji BNJt, BNT dan DMRT), pengolahan data secara manual dan menggunakan software SPSS dan minitab serta interpretasi hasil analisis percobaan

PLO 2, PLO 5

Analisis Statistik dan Pengolahan Data

Semester 5

37

MANAJEMEN JAMINAN MUTU PANGAN

Mata kuliah ini membahas tentang prinsip-prinsip dasar perpindahan panas dan aliran cairan yang terkait dengan teknologi pangan dan penerapan prinsip-prinsip teknik pangan dalam pencampuran, pengurangan ukuran, dan kristalisasi, prinsip-prinsip dasar proses termal dan penerapan, prinsip-prinsip teknik pangan dalam penguapan, pendinginan dan pembekuan, distilasi, ekstraksi, pemisahan membran, filtrasi dan sentrifugasi.

PLO 4, PLO 7, PLO 8

Manajemen Jaminan Mutu Pangan

38

MANAJEMEN DAN KOMUNIKASI BISNIS PANGAN

Mata kuliah ini membahas tentang konsepdan pengertian mutu pangan, sejarah dan manajemannya menuju produk pangan yang aman dan terstandar, Standar dan Spesifikasi Mutu, pengertian TQM, pengendalian dan penjaminan mutu pangan, pengendalian mutu statistik dalam pengolahan pangan. Selain itu dikenalkan dengan Food Chain Manajemen, system penjaminan mutu GMP dan system penjaminan mutu HACCP, system penjaminan mutu ISO 22000, Standar Nasional Indonesia, serta Isu terkini terkait penerapan jaminan Mutu dan Keamanan Pangan di UMKM. Pada akhir perkuliahan diharapkan mahasiswa mampu menyusun dokumen mutu, manual mutu serta standar mutu, termasuk sistem manajemen mutu halal.

PLO 6, PLO 7, PLO 8

39

PERENCANAAN PROYEK INDUSTRI PANGAN

Mata kuliah ini mempelajari prinsip perancangan industri pangan mulai dari pemilihan lokasi pabrik, seleksi system proses pengolahan, seleksi material konstruksi mesin dan bangunan, seleksi alat dan mesin, engineering flow diagram, desain neraca massa, desain neraca energy, system perpipaan dan sambungan, desain instalasi utilitas, penggandaan skala, instalasi pengolahan air dan limbah. Diharapkan setelah mengambil mata kuliah ini mahasiswa mampu mengintegrasikan aspek - aspek tersebut untuk menyusun sebuah rancangan unit pengolahan produk pangan

PLO 4, PLO 5, PLO 9

Perencanaan Pabrik dan Analisis Kelayakan

40

TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PANGAN

Mata kuliah ini mengajarkan teknik pengemasan dan penyimpanan pangan dalam rantai pasok dengan cakupan mulai dari konsep pemilihan bahan kemasan, disain dan proses konversi bahan kemasan menjadi kemasan siap pakai, pemilihan teknik pengemasan yang sesuai dengan kebutuhan perlindungan produk mulai dari penanganan pasca panen/pasca produksi, penyimpanan/penggudangan, transportasi, display penjualan hingga ke tangan konsumen, Pengukuran parameter bahan-bahan kemasan dan faktor-faktor intrinsik dan ekstrinsik kerusakan pangan yang digunakan sebagai dasar untuk penentuan kemasan dan kondisi penyimpanan pangan, interaksi kemasan dengan pangan dan analisis migrasi dari komponen kemasan, teknik pengemasan konvensional serta modern seperti kemasan aktif, kemasan cerdas, aplikasi nanoteknologi, pemilihan model dan parameter mutu kritis produk pangan untuk penentuan umur simpan, kerusakan hama gudang dan pengendaliannya, serta rekayasa penggudangan.

PLO 3, PLO 4

Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan

41

KEWIRAUSAHAAN

Mata ini mempelajari terkait dengan karakteristik wirausaha sukses (membangun mimpi dan mengejar cita-cita, memotivasi diri sendiri, menyelesaikan masalah, dan menjalankan usaha), keterampilan intrapersonal (komunikasi, kepemimpinan, dan motivasi kewirausahaan), dan pengembangan kreativitas dan inovasi dalam penciptaan produk dan layanan unggul dalam bidang pangan.

PLO 6, PLO 7, PLO 8

Entrepreneurship

42

KIMIA FISIK

Mata kuliah ini membahas Tata Letak Gambar, Jenis Garis, Huruf, dan Angka, Gambar Sketsa dan Gambar Modeling, Teknik Dasar Pemberian Ukuran, Pembuatan Gambar 2D, Gambar Pandangan Potongan dan Pandangan Tambahan, Toleransi Geometrik, Suaian dan Toleransi 

 Kedudukan, dan Simbol Penyederhanaan Gambar (Sabuk, Ulir, Pegas, Gear, dan Camshaft)

PLO 2, PLO 3

Mathematics and Basic Sciences

43

SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH INDUSTRI PANGAN 

Mata kuliah ini meliputi sanitasi unit produksi pangan, alat pengolahan, air, pekerja, bahan segar, dan lingkungan industri. Pengelolaan hama dan pasokan air di industri makanan. Teknologi pengolahan air limbah dan limbah padat dan pengolahan limbah berbahaya

PLO 3, PLO4

Perencanaan Pabrik dan Analisis Kelayakan

44

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah capstone di teknologi pangan. Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip pengembangan produk baru dan tahapan-tahapan pengembangan produk baru yang dipilih dalam kelompok. Tahapan tersebut meliputi penyusunan dan pengembangan ide untuk dituangkan ke dalam konsep produk, spesifikasi produk dan diwujudkan dalam prototipe produk. Mahasiswa mengembangkan produknya (sebagai mini project mata kuliah ini) dan mengevaluasi segala sesuatu yang berkaitan dengan pengembangan produk baru, potensi ekonomi, termasuk rencana scaling up dan branding.

PLO 3, PLO 7, PLO 9

Pengembangan Produk Pangan

45

LABORATORIUM TEKNOLOGI PANGAN II : Pengembangan Produk Pangan dan Pengemasan

Mata kuliah ini akan mempraktikan perencanaan produk baru yang prospektif di pasaran, pentingnya customer research, RnD process, pengemasan yang sesuai dengan kebutuhan pasar, serta aspek keamanan, keselamatan, serta analisisi finansial yang dikemas dalam bentuk project yang akan dikerjakan oleh mahasiswa dalam bentuk tim.

PLO 4, PLO 7, PLO 9, PLO 10

Pengembangan Produk Pangan

Semester 6

46

REGULASI PANGAN

Mata kuliah ini mempelajari terkait peraturan pangan nasional dan internasional serta badan/lembaga yang bersangkutan. Klaim pangan, pemalsuan, permasalahan terkini dalam perdagangan pangan termasuk sistem dan prosedurnya juga diuraikan, serta memahami etika umum dan etika bisnis dalam melakukan bisnis di bidang pangan sesuai dengan regulasi yang berlaku

PLO 3, PLO 4

Peraturan dan Legislasi Pangan

47

KERJA PRAKTEK DAN PENGABDIAN MASYARAKAT

Meningkatkan wawasan mahasiswa terhadap dunia industri serta sebagai salah satu cara untuk menggali ide-ide penelitian dan melatih mahasiswa terjun di dunia kerja (magang kerja).

PLO 4, PLO 5, PLO 6, PLO 7, PLO 8

48

MANAJEMEN RANTAI PASOK PANGAN

Mata Kuliah ini berisi tentang definisi Manajemen Rantai Pasok, cakupan dan fungsinya, trend dalam Manajemen Rantai Pasok, strategi Rantai Pasok, penggerak dan hambatan dalam Rantai Pasok, perancangan produk baru dalam perspektif Manajemen Rantai Pasok, merancang jaringan Rantai Pasok, pengelolaan skala ekonomi pada Rantai Pasok, pengelolaan ketidakpastian dalam Rantai Pasok, safety inventori, penentuan level ketersediaan optimal dalam Rantai Pasok, keputusan sourcing dalam Rantai Pasok, manajemen pengadaan, metode-metode pemilihan supplier, transportasi dalam Rantai Pasok, Management pricing dan revenue, dan trend dalam Rantai Pasok. 

PLO 4, PLO 9

Manajeman Sistem Industri

49

MANAJEMEN DATA DAN INFORMASI PANGAN

Pada mata kuliah ini mahasiswa mempelajari siklus hidup data mencakup pendefinisian pertanyaan penelitian, pengumpulan dan pengorganisasian data, pembersihan data, eksplorasi dan visualisasi data, analisis dan interpretasi data, berkomunikasi dengan data; serta berbagai legal dan ethical issues yang berhubungan dengan data.

Dasar Keteknikan dan Instrumentasi

50

PANCASILA

Mata kuliah ini membahas materi kuliah meliputi latar belakang pendidikan pancasila, pancasila dalam perspektif sejarah perjuangan bangsa Indonesia, pancasila sebagai dasar negara, pancasila sebagai sistem filsafat, pancasila sebagai ideologi bangsa dan negara Indonesia, pancasila sebagai sistematika, dan Implementasi nilai Pancasila dalam memahami nilai-nilai toleransi di masyarakat.

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan

51

BAHASA INGGRIS

Mata kuliah Bahasa Inggris Umum merupakan mata kuliah wajib yang mempelajari keterampilan dasar berbahasa Inggris yang meliputi pemahaman struktur bahasa dan penguasaan keterampilam berbahasa dalam konteks komunikasi umum, serta persiapan sertifikasi toefl.

PLO 1, PLO 6

Kecakapan Hidup, Etika dan Profesionalisme

Semester 7

52

BAHASA INDONESIA

Pemahaman pengetahuan dasar penulisan yang meliputi: ejaan dan tanda baca, penalaran dalam keragaman, pilihan kata dan definisi, kalimat efektif, pengembangan paragraf yang dapat menunjang dalam penulisan ilmiah, teknik menulis karya ilmiah sesuai dengan kaidah bahasa Indonesia yang baik dan benar, serta keplagiatan dalam penulisan karya ilmiah.

PLO 1, PLO 6

Agama dan Wawasan Kebangsaan

53

CAPSTONE DESIGN AND PROJECT

PLO 4, PLO 5, PLO 6, PLO 8, PLO 10

54

PENYUSUNAN PROPOSAL DAN KARYA ILMIAH

Pengembangan wawasan dan pengetahuan ilmiah mahasiswa melalui penulisan dan penyampaian suatu topik yang up to date dan merupakan hasil kajian pustaka atau perencanaan penelitian dalam bentuk proposal penelitian atau project. Topik ditulis dalam bentuk makalah dengan tulisan yang ilmiah dan dipresentasikan dihadapan penguji dan audiens.

PLO 4, PLO 5, PLO 6, PLO 7

55

ETIKA PROFESI

PLO 1, PLO 8

Kecakapan Hidup, Etika dan Profesionalisme

Semester 8

56

TUGAS AKHIR

Memberikan pola pikir ilmiah yang kritis dan analitis dalam suatu permasalahan yang akan dipecahkan dalam melakukan suatu penelitian atau project yang konkrit sehingga mahasiswa menjadi lebih kreatif dan inovatif. Hasil project atau penelitian ditulis dalam bentuk makalah dengan tulisan yang ilmiah dan dipresentasikan dihadapan penguji dan audiens.

PLO 4, PLO 5, PLO 6, PLO 7, PLO 10

57

LITERASI MANUSIA

Mata kuliah literasi manusia mempelajari ˜knowledge of being human". Tujuan dari matakuliah ini adalah agar mahasiswa memiliki kemampuan komunikasi, kolaborasi, berpikir kritis, kreatif dan inovatif. RPS disusun berdasarkan 5 elemen inti dari literasi manusia, yaitu: 1) Socially: kemampuan berinteraksi, membangun hubungan antar manusia, bekerjasama, serta memiliki jiwa kepemimpinan. 2) Physically: kemampuan menjadi individu yang memiliki kesadaraan akan kesehatan pribadi, masyarakat, dan lingkungan. 3) Intellectually: kemampuan problem solving dan berpikir kreatif. 4) Culturally: kemampuan memahami beragam budaya dan beradaptasi dengan budaya berbeda. 5) Emotionally: kemampuan meningkatkan kualitas mental health.

PLO 1, PLO 6

Agama dan Wawasan Kebangsaan

58

KEWARGANEGARAAN

Mata kuliah ini, mahasiswa diajarkan mulai dari pengetahuan mendasar tentang kewarganegaraan Indonesia, meliputi definisi, pengembangan sikap positif, semangat kebangsaan, cinta tanah air dan bela negara, integrasi nasional, norma konstitusional, UUD NRI tahun 1945 dan ketentuan hukum tertentu, hak dan kewajiban, demokrasi, wawasan nusantara.

PLO 1

Agama dan Wawasan Kebangsaan